25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何降低啤酒的澀味。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言,降低啤酒的澀味是非常重要的可以有效提升啤酒的綜合品質(zhì),今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您簡(jiǎn)單介紹一下如何降低啤酒的澀味。
在25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中,可通過(guò)控制糖化醪pH值、優(yōu)化洗糟工藝、選用新鮮原料、加強(qiáng)衛(wèi)生管理、調(diào)整酒花添加量與方式、控制發(fā)酵條件以及添加澄清劑等措施,有效降低啤酒的澀味。具體如下:

控制糖化醪pH值:
糖化醪的pH值對(duì)多酚物質(zhì)的溶出有顯著影響。當(dāng)pH值過(guò)高時(shí),多酚物質(zhì)溶出增多,導(dǎo)致啤酒澀味加重。因此,在糖化過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制pH值,一般保持在5.2~5.6之間??赏ㄟ^(guò)添加乳酸、磷酸等酸類(lèi)物質(zhì)來(lái)調(diào)節(jié)pH值。
優(yōu)化洗糟工藝:
洗糟過(guò)程中,如果洗糟水溫過(guò)高或洗糟時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)導(dǎo)致麥皮中的多酚物質(zhì)大量溶出,增加啤酒的澀味。因此,應(yīng)控制洗糟水溫不超過(guò)78℃,洗糟時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),避免過(guò)度洗糟。同時(shí),洗糟用水的pH值也應(yīng)控制在較低水平,一般低于6。
選用新鮮原料:
原料的新鮮度對(duì)啤酒的澀味也有影響。使用陳麥芽或貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的酒花,其多酚物質(zhì)可能發(fā)生氧化,導(dǎo)致啤酒澀味加重。因此,應(yīng)選用新鮮麥芽和酒花,避免使用貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的原料。
加強(qiáng)衛(wèi)生管理:
雜菌污染是啤酒澀味增加的主要原因之一。因此,應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備、操作和環(huán)境的衛(wèi)生條件管理,防止雜菌污染。定期清洗和消毒糖化系統(tǒng)、發(fā)酵罐等設(shè)備,確保生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全。
調(diào)整酒花添加量與方式:
酒花中的多酚物質(zhì)也是造成啤酒澀味的主要成分之一。因此,應(yīng)合理控制酒花的添加量,避免過(guò)量添加。同時(shí),可采用分段添加酒花的方式,減少酒花中多酚物質(zhì)的溶出。例如,在煮沸初期添加苦味酒花,中后期添加香型酒花或采用干投工藝。
控制發(fā)酵條件:
發(fā)酵過(guò)程中,酵母的代謝活動(dòng)會(huì)影響啤酒的澀味。因此,應(yīng)合理控制發(fā)酵溫度和時(shí)間,避免酵母自溶產(chǎn)生苦味物質(zhì)。同時(shí),選擇適宜的酵母菌種,降低酵母自溶的風(fēng)險(xiǎn)。
添加澄清劑:
在啤酒過(guò)濾前添加澄清劑(如硅膠、聚維酮等),可吸附啤酒中的多酚物質(zhì)和其他雜質(zhì),降低啤酒的澀味。但需注意澄清劑的添加量和使用方法,避免對(duì)啤酒品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。
重大機(jī)遇:預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng),精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
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