25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何對(duì)啤酒進(jìn)行滅菌的方法。滅菌是生產(chǎn)精釀啤酒延長(zhǎng)保質(zhì)期的關(guān)鍵舉措，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，使用的滅菌方法。

　　在25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的過(guò)程中，滅菌是確保啤酒品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期的關(guān)鍵步驟，以下是兩種主要的滅菌方法：

　　一、裝瓶前滅菌(瞬時(shí)滅菌)

　　原理：利用薄板換熱器進(jìn)行滅菌，滅菌過(guò)程分為預(yù)熱、滅菌和冷卻三個(gè)部分。先在薄板換熱器內(nèi)以已滅菌的熱啤酒預(yù)熱，再用熱水或蒸汽加熱啤酒到71~79℃，維持15~60秒進(jìn)行瞬時(shí)滅菌，也可用72~74℃、30~40秒殺菌，再與剛進(jìn)入換熱器的冷啤酒進(jìn)行熱交換，使啤酒冷卻到裝酒溫度(0~-1℃)。

　　優(yōu)點(diǎn)：

　　設(shè)備小、占地少。

　　生產(chǎn)費(fèi)用低。

　　滅菌時(shí)間短，對(duì)啤酒品質(zhì)影響較小。

　　缺點(diǎn)：

　　滅菌溫度相對(duì)較高，如果控制不當(dāng)，可能對(duì)啤酒風(fēng)味產(chǎn)生一定影響。

　　滅菌后的啤酒必須進(jìn)行無(wú)菌灌裝，對(duì)灌裝環(huán)境和技術(shù)要求較高。

　　二、裝瓶后滅菌(巴氏滅菌)

　　原理：在較低溫度下(或環(huán)境溫度下)將啤酒通過(guò)灌酒機(jī)灌入瓶子或罐頭內(nèi)，進(jìn)行封口，然后在滅菌器內(nèi)加熱至一定溫度并維持一段時(shí)間，再冷卻后進(jìn)行下道工序。這種方法利用病原體不耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅，同時(shí)保留啤酒的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。

　　設(shè)備：巴氏滅菌設(shè)備有多種類型，如槽式、吊蘭式、隧道式噴淋殺菌機(jī)等。其中，隧道式噴淋殺菌機(jī)是近代化啤酒廠多采用的一種設(shè)備，它具有自動(dòng)化程度高、滅菌效果好、可靠性高等優(yōu)點(diǎn)。

　　操作：

　　啤酒裝瓶后，被殺菌機(jī)輸送帶從隧道一端緩慢地運(yùn)送至隧道的另一端。

　　在輸送過(guò)程中，啤酒瓶經(jīng)過(guò)若干段不同溫度水的噴淋，使啤酒與瓶子一起被加熱至62℃左右。

　　經(jīng)過(guò)保溫階段后，再逐漸冷卻至環(huán)境溫度，完成殺菌過(guò)程。

　　優(yōu)點(diǎn)：

　　滅菌溫度相對(duì)較低，對(duì)啤酒風(fēng)味影響較小。

　　可靠性高，能夠確保啤酒的微生物安全性。

　　適用于大規(guī)模生產(chǎn)，能夠滿足25噸啤酒廠的生產(chǎn)需求。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。